烹饪专业期末技能考试及成果展示

2021年接近尾声，2022年就要向我们走来，为检验本学期烹饪专业学生的学习状况，总结教学经验的不足，达到以考促教，以教促学的目的，康展职教总部校区烹饪专业开展了以专业技能展示为主要内容的期末考试。在本次考核中，同学们遵循老师平时的教导，以创新为主题，在规定的时间内，发挥稳定，熟练地完成本次考核内容，展示了本学期烹饪专业学生教学成果和学习效果。

此次考试分为中餐专业和西点专业两个项目，其中中餐专业以雕刻、热菜为考试科目，西点专业以西点裱花为考试科目。考试前，同学们准备充分，个个都摩拳擦掌等候着考试的来临，考试中，同学们的表现淡定从容、刀法熟练精湛。将自己平日积累的知识和技能稳定地发挥出来，无论是基础的切工、专业的翻炒以及出盘的摆置，都严格按照平时标准的教学规范流程一一进行，充分展示了他们的实力。

专业老师根据学生制作的手法，以及作品的色泽、味道、造型等讲评，指出学生在制作过程中的优点、缺点，提醒学生注意事项和努力方向，让学生更好地了解菜品，掌握菜品精髓，保证学生全方位掌握真技术，循序渐进，稳扎稳打，既保证学习的效果，也使他们对自己的厨艺有明确的认识，真正从授之以鱼转化为授之以渔。

中餐班专业雕刻，在制作过程中有很高的要求，它考核了同学们对制作菜品的理解能力、主题是否鲜明、雕刻手法是否得当、点缀物是否恰当、制作成品的摆放方式等等都要具有一定的知识积累和技能储备的。

西点专业考核主要是针对同学们的裱花技巧，要求在规定的时间内，每个人制作一个裱花蛋糕。首先，西点专业老师介绍了考核的流程以及考核要求。随着开始口令的发出，同学们开始大展身手，选花型、做奶油、装袋、初型再到点缀，同学们裱花技巧娴熟，手法精妙，每一个步骤有条不紊、胸有成竹。随着时间的推移，一朵朵花瓣唯美绽放，清新脱俗。考核时间结束之前，大多学子已圆满完成了规定任务。

西点制作工艺，最关键的就是手法的熟练与制作的精美程度。要成为一个优秀的西点师，必须接受大量的训练和培训，具备丰富的实践经验。学子们目前还是西点专业的初学者，想要提升技艺水平，要有只争朝夕的毅力。学子们的成长之路还很漫长，相信经过西点老师们的悉心指导和后期个人的勤奋训练，他们的技艺水平会得到提高和精进。

中国烘焙行业正处于高速发展时期，由于中国地域辽阔，西点店各省市均有大量分布，烘焙行业远远没有饱和的迹象，对西点人才的需求今后也会非常的可观。西点师，这是一个紧缺人才的职业，愿同学们借着职业发展的良好势头，不断勤学苦练，力争跻身优质西点制作人才行业，迎接属于自己的职场春天。

期末技能考核活动是烹饪专业授课模式的一个环节之一，不仅是对同学们学习成果的一次检测，更是对每个同学的综合技能能力的一次考验。本次活动，不仅展示了学期教学成果，也为学生成长为合格的厨师打下坚实的基础。

“以服务为宗旨，以就业为导向，以实践为主线，以能力为本位”是加快职业教育发展的根本出路。一个学生，在学生时代只有基本功打好了，以后才会有更多的进步和技艺的提高，今后也会是一个技艺比较全面的厨师。我校现已将学生技能测试纳入学生总成绩的考评机制，以考促学，以考促教，全面提升教师技能专业水平、教学能力和学生技能训练水平。并始终以“理论实践相结合”的原则来关注同学们的成长成才，不断检验同学们的学习成果，发现不足、加强训练，让每个学生都能及时提升自我，掌握精湛的烹饪技能。